20 stycznia - dzień miłośników sera! 0
20 stycznia - dzień miłośników sera!

 

Ser, idealnie ciągnący się na pizzy. W 3 różnymi postaciach w popisowej wersji tostów kolegi. Smażony w panierce, grillowany z mleka owczego kupiony na Krupówkach. Z warstwą pleśni dodany do rukoli, karmelizowanych orzechów i pomarańczy albo pod postacią twarożku z szczypiorkiem… Jaki jest Twój ulubiony ser i jego połączenie?

Czemu pytam? Bo 20 stycznia to Dzień Miłośników Sera.

Jako że bycie dietetykiem zobowiązuje, muszę obalić pare mitów żywieniowych czy „oświecić” co do tego czy warto jeść ser.

Więc – czy warto jeść ser?

Oczywiście odpowiedź nie jest prosta i brzmi „zależy”.

Wg ogólnoświatowych zaleceń żywieniowych powinniśmy ograniczyć dodatek kwasów tłuszczowych nasyconych w diecie do maksymalnie 10%. Ser, zależnie od rodzaju, zawiera 13 g (ricotta) do 32 g (cheddar) tłuszczu w 100 g (wyjątkiem są sery twarogowe posiadające 0-8 g/100 g), z czego 8-21 g stanowią nasycone kwasy tłuszczowe.

Korzyści z jedzenia sera

Jednak ser to nie tylko wspomniany tłuszcz, a szereg innych składników. Zaczęłabym od białka. Nasz organizm, każda jego komórka, enzymy, hormony, przeciwciała, hemoglobina, mięśnie, neurony zbudowane są z białek. Związki te są niezbędne do skurczu mięśni, transportu substancji, ich magazynowania, czy regulowania wszelkich procesów zachodzących w organizmie. Sery posiadają spore ilości białka. I to białka o wysokiej jakości i strawności. W parmezanie znajdziemy aż 38 g a riccocie tylko 11 g/100 g. Żólty ser, który jemy na kanapki, ma w plasterku już 4-7 g białka!

Kolejnym plusikiem jest jego zawartość wapnia. Nie ma lepszego źródła tego składnika w naszej diecie niż ser. Podobnie jak mleko, ma wysoką przyswajalność (sięgającą ok 30-35%) wapnia, stąd właśnie Instytut Żywności i Żywienia zaleca spożywanie 2 razy dziennie produktów mlecznych, które częściowo możemy zastąpić serami. Najwięcej wapnia znajduje się w parmezanie (1109 mg), a najmniej w wspomnianej już riccocie (207 mg). Dziennie powinno w naszej diecie znaleźć się około 1000 mg tego składnika. Spożywając sery bardzo łatwo osiągnąć zalecany poziom.

Wapń to nie tylko zdrowe kości. Decyduje on o naszej szczytowej masie kostnej ale i także o przewodnictwie nerwowym krzepliwości krwi, pracy enzymów…

Do wchłonięcia i wykorzystania wapnia niezbędna jest witamina D, którą także znajdziemy w sporej (jak na produkty spożywcze!; głównym źródłem witaminy D jest synteza skórna pod wpływem promieni słonecznych i suplementy) ilości 10-24 IU. Ponadto, większość serów charakteryzuje się odpowiednim stosunkiem wapnia do fosforu (1:1), co korzystnie oddziałuje na gospodarkę wapnia w organizmie.

Sery żółte są także kluczowym elementem diety bezmięsnej, gdyż zapobiegają powstaniu niedoborów witaminy B12. Witamina tako jedyna, znajduje się wyłącznie w produktach odzwierzęcych. W 100 g sera szwajcarskiego znajduje się aż 3,3 μg kobalaminy, a w parmezanie 2,3 μg (dzienne zapotrzebowanie to 2,4μg). Konsumując je dbamy, więc o nasze tętnice, ponieważ witamina B12 zmniejsza ryzyko miażdżycy, a także niezbędna jest do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

 

Witamina A to kolejny składnik, w który obfitują sery. W serze kozim znajdziemy aż 440 μg, tej witaminy, gdy nasze zapotrzebowanie wynosi 800 μg. Retinol niezbędny jest do prawidłowego procesu widzenia, wpływa na stan skóry, funkcje immunologiczne czy płodność.

To oczywiście nie wszystko – sery to źródło innych witamin z grup B (m.in. niacyny), czy też cynku, fluoru, magnezu, manganu.

Nie dla każdego idealny wybór

Niestety nie każdy może pozwolić sobie na częstą konsumpcję sera. Jednym z powodów, dla których powinniśmy ograniczać jego ilość jest duża zawartość sodu, sięgająca nawet 1529 mg w przypadku parmezanu.

Ze względu na dużą zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i soli, sery mogą zwiększać ryzyko sercowo-naczyniowe. Szczególnie niekorzystne są dla osób ze stwierdzonym nadciśnieniem tętniczym lub skłonnością rodzinną do jego występowania. Ponadto, sód ma związek z występowaniem nowotworów przełyku, żołądka, mózgu a także osteoporozy, kamicy nerkowej i otyłości. Sól nasila oporność na insulinę i może prowadzić do hiperglikemii, co jest szczególnie niekorzystne u osób z cukrzycą.

Sery, szczególnie twarde, są produktami o dużej gęstości energetycznej, co oznacza, że w niewielkiej ilości mają sporo kalorii. W jednym plasterku sera żółtego znajduje się już 60-70 kcal. W związku z tym ograniczyć jego ilość powinny osoby chcące schudnąć.

Podsumowując, sery to świetne źródło wapnia, białka czy witaminy A i B12, jednak ze względu na dużą ilość sodu i tłuszczu powinniśmy ograniczyć ich spożycie do kilku dni w tygodniu.

 

Poniżej lista serów ekologicznych, które możecie kupić Państwo w naszym sklepie:

[product id="24804, 24805, 24806, 25529, 25530, 25531, 25532, 25533, 25534, 25535, 25537, 25540, 25541, 25543, 25544, 25545, 25550, 25556, 25558, 25559, 25638, 25639, 25644, 25646, 25647, 25649, 25650, 25651, 25652, 25667, 25678, 25679, 25680, 25681, 25760, 25761, 25765, 25766, 25767, 25768, 25769, 25772, 25775, 25776, 25777, 25812, 25813, 25829, 25849, 26348, 26393, 26416"]

 

 

Komentarze do wpisu (0)

Waluty

Infolinia:

+48 661 52 51 72 PN - PT 9.00 - 15.30 

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium